رستوران های استان آذربایجان شرقی

تجارب رستوران های برتر

اگر رویای شروع یک رستوران موفق برای سالها ذهن شما را درگیر کرده است، شاید وقت آن رسیده است که بنشینید و یک نقشه برای کسب وکار خودتان بکشید. برای کمک به شما در نوشتن نسخه ای برای موفقیت، ما یک راهنمای -چگونه کار را شروع کنیم- تهیه کرده ایم تا مطمئن شویم که شما با اعتماد به نفس تمام موارد لازم برای افتتاح یک رستوران را  دارید.
در حالی که باز کردن یک رستوان جذاب بنظر می رسد، این کار بسیار وقت گیر است و یکی از سخت ترین کسب و کارها برای راه اندازی است. در حقیقت، 60 درصد رستوران ها در سال اول شکست می خورند.
ما این اطلاعات را برای از بین بردن انگیزه شما، ارائه نمی دهیم. نکته ای که می خواهیم به آن اشاره کنیم این است که اگر می خواهید یک رستوران موفق را افتتاح کنید، باید مقدار زیادی وقت و پول  هزینه کنید.

بزرگترین دلیل شکست چیست؟
عدم برنامه ریزی. قبل از اینکه حتی یک وعده غذا برای مشتری سرو کنید، شما باید زمان زیادی را صرف بررسی تمام جزئیات رستورانتان بکنید. از لوازم آشپزخانه و منو تا نقشه طبقات و انتخاب پرسنل، مرحله برنامه ریزی می تواند تعیین کند که شما موفق خواهید شد یا شکست خواهید خورد.
برای کمک به برنامه ریزی، سرمایه گذاری و مدیریت رستوران جدیدتان، ما از 3 رستوران دار خواهش کرده ایم تا رازهایشان را با ما در میان بگذارند. “کیم استرنگاری” صاحب 3 رستوران موفق در منطقه “فیلادلفیا” است، که یکی از آنها “استلا بلو” است. “یوان یونگ” صاحب یک رستوران فست فود مخصوص سوشی به نام “شما چگونه آن را لوله می کنید؟” است که یک سرمایه گذاری میلیون دلاری از برنامه معروف تلویزیونی شبکه ای بی سی به نام “حوضچه کوسه” دریافت کرده و حالا 10 فروشگاه در ایالات متحده دارد. “لمبرین ماچیوسکی” یکی از موسسین رستوران “کوچینا214” است، یک رستوران متعلق به عصر حاضر در “وینتر پارک، فلوریدا”. در زیر به راهنمایی های آنها برای موفقیت اشاره شده است.

برنامه ریزی:
نیت درستی داشته باشید
اگر می خواهید این کار را مانند یک صاحب رستوران انجام دهید، باید آنچه را که انجام می دهید دوست داشته باشید؛ این را کیم استرنگاری می گوید. اگرچه او می دانست که حرفه رستوران داری برای او بهترین است، او مجبور بود تا دیروقت به نظافت قسمت اداری بپردازد تا با برنامه اش هماهنگ باشد و رستوران را به موقع باز کند.
او می گوید “من داشتن یک رستوران را بیش از هر چیز دیگری در زندگی می خواستم، برای همین فداکاری های من بی پایان بودند و به چشم من اصلاً بزرگ نمی آمدند.”
برای اینکه موفق باشید، باید زمان و پول زیادی را هزینه کنید-  پس مطمئن شوید که باز کردن یک رستوران، رویای شما است و نه یک منبع درآمد که امیدوارید از آن پول کسب کنید.
نقشه کسب و کار مشخصی داشته باید
شما نمی توانید یک نقشه کسب و کار را بر روی یک دستمال کاغذی در رستوران تهیه کنید. شما باید یک نقشه کسب و کار بسیار دقیق داشته باشید که تمام مراحل برای رسیدن به موفقیت در آن نوشته شده باشد. با تمام این تفاصیر، ما توصیه می کنیم که کار را با یک نقشه کسب و کار ساده و نه یک نقشه کسب و کار کلیشه ای و خشک، شروع کنید.
نقشه کسب و کار یوان یانگ شامل لیستی از همه چیزهایی بود که او باید برای رستوران خریداری می کرد. او می گوید” وقتی که نوشتن را تمام کردیم بیشتر شبیه به یک رمان بود تا نقشه.  “اما آن نقشه به ما کمک کرد تا بر اساس بودجه پول خرج کنیم و سوابق مالی را حفظ کنیم.”
نقشه کسب و کار شما باید شامل تحلیل بازار نیز باشد، نگاه جامع به رقبایتان، شرح بازار و مشتریان هدف، کلیاتی از برنامه بازاریابی شما و یک طرح بسیار مشخص بودجه بندی. برای شروع،  قالب های از پیش طراحی شده برای رستوران ها را بررسی کنید، و یا نرم افزار لایو پلن را امتحان کنید که در تمام مراحل این فرآیند با شما همراه است.

موقعیت، موقعیت،موقعیت
در مورد رستوران ها، موقعیت مهم ترین عامل است. شما باید محلی را پیدا کنید که مردم به آسانی به آنجا می آیند، به راحتی قابل دسترسی است و پتانسیل  رشد را دارد. البته شما نیاز به موقعیتی برای رستورانتان دارید که با بودجه شما هماهنگ باشد. یوان یانگ می گوید “پیدا کردن یک موقعیت ایده آل کار سختی است، پس برای آن وقت بگذارید.”
مهم نیست که شما فضا را اجاره می کنید یا آنرا از اول می سازید، اتخاب موقعیت رستوران مهم ترین تصمیمی است که شما بعنوان یک رستوران دار باید بگیرید.

منوی رستوران را امتحان کنید
یانگ می گوید “احتمالاً شما در ذهنتان تعدادی غذای خارق العاده برای منو، در نظر گرفته اید اما باید آنها را قبل از اینکه منو را چاپ کنید، حتماً امتحان کنید.”
“یک مهمانی کوچک ترتیب دهید و افراد را دعوت کنید تا غذای شما را قبل از افتتاح، امتحان کنند. بازخوردهای صادقانه از مردم را در مورد طعم، قیمت و موقعیت دریافت کنید.”
ممکن است شما طعم یک غذای خاص را دوست داشته باشید اما اگر مشتریان برای آن پولی پرداخت نکنند یا از طعم آن خوششان نیاید، نتیجه این است که شما پولی به جیب نخواهید زد.

نیروی کمکی ضروری را استخدام کنید
یانگ می گوید” یک رستوران به پرسنلی سالم نیاز دارد تا بتواند فعال باقی بماند. قبل از اینکه آشپز ها و پیشخدمت ها را استخدام کنید، مطمئن شوید که حداقل یک مدیر دیگر را نیز استخدام می کنید.
“شما نمی توانید این کا را به تنهایی انجام دهید زیرا که جزئیات زیادی وجود دارند”. کسی را استخدام کنید که در این زمینه علاقه و تجربه دارد و به شما را در گرفتن تصمیمات کلیدی کمک کند.
یک نقشه بازاریابی طراحی کنید
شما فقط به یک کلمه مثبت نیاز دارید تا مشتریان به مغازه شما بیایند. در عین حال شما به یک نقشه بازایابی نیاز دارید تا کمک کند که جریان ورود مشتری به رستورانتان پایدار باشد. چند ایده برای این کار:
•    در اجتماعات و برنامه های مرتبط شرکت کنید و به مردم نمونه ای از غذایتان را ارائه دهید
•    به مشتریان جدید تخفیف بدهید
•    به انجمن کسب و کار محلی خودتان ملحق شوید
•    از شبکه های اجتماعی استفاده کنید

تامین منابع مالی
سرمایه کافی برای شروع کار را فراهم کنید
همانند همه کسب و کارها، از مقدار موارد نیاز سرمایه برای افتتاح رستورانتان، مطمئن شوید.
شما به 3 منبع مالی نیاز دارید. منبع اول اختصاص به هزینه هایی دارد که فقط یکبار سرمایه گذاری می شود نظیر تجهیزات و سیستمهای مالی. منبع دوم برای پوشش دادن هزینه ای رستوران برای حداقل 6 ماه آینده است. و منبع سوم برای پوشش هزینه های شخصی خودتان برای حداقل 6 ماه آینده است.
برای از دست دادن پول در 6 ماه اول آماده باشید و برای آن برنامه ریزی کنید
رستوران ها، یک شبه سود آور نمی شوند. بازاریابی در محله جدید، جذب افراد و تشویق مردم برای دوباره آمدن، زمان می برد. یانگ می گوید که شما باید برای از دست دادن پول در 6 ماه اول آماده باشید و برای آن برنامه ریزی کنید.

برای مشکلات احتمالی در طول مسیر، برنامه ریزی کنید
یانگ می گوید “هر رستورانی از حد مشخص شده در بودجه اش تخطی می کند، پس برای آن برنامه ریزی کنید.”  مطمئن شوید که شما مقداری پول اضافه برای پوشش دادن هزینه های غیر مترقبه ذخیره کرده اید.
لمبرین ماچیوسکی  می گوید “وقتی که با یک مشکل ناخواسته روبرو می شوید، ارقام و فرآیندهای آن را پردازش کنید.” برای مثال او می گوید که وقتی رستورانش را تازه افتتاح کرده بود، متوجه شد که هزینه تمام شده غذاها بسیار بالا هستند. او فروشندگانش را فرا خواند و به جای داشتن سرویس ارسال غذا در 5 روز از هفته، آن را به 2 روز کاهش داد. او با بررسی مشکل و جستجو برای یک راه حل،  پول مورد نیازش را پس انداز کرد.
مدیریت
لوازم و ابزار مربوط به پرسنل را فراهم کنید
برای مدیریت بهتر پرسنل، از آماده بودن همه آنچه به آنها مرتبط است مطمئن شوید. برگه های توضیح شغل و وظیفه، اصول رفتاری در رستوران و یک کتابچه راهنما برای پرسنل را تهیه کنید. یک راهنمای آموزشی تهیه کنید تا پرسنل شما برای وظایف آتی، به خوبی تمرین کنند. دستورالعمل های تهیه غذا را برای همه غذاها تهیه کنید تا همه غذاها به صورت کامل و ایده آل آماده شوند. لمبرین ماچیوسکی می گوید “به عبارت دیگر، به پرسنل خودتان تمام لوازم لازم برای موفق شدن را ارائه کنید.”
برای انجام هر کاری در صورت لزوم، آماده و مایل باشید
به عنوان صاحب رستوران، شما نمی توانید مغرور باشید. این را استرنگاری می گوید. اگر تصور شما در مورد اداره رستوران قدم زدن در رستوران در لباس های زیبا و با آرایش و صحبت کردن با مشتریان  در مورد نظر آنها در مورد غذا است، شما قطعاً سورپرایز خواهید شد. شما باید مایل و آماده باشید تا هر کاری انجام دهید. از خرد کردن سبزیجات تا استقرار مشتریان، شما در بعضی اوقات باید جای خالی سایر افراد را پر کنید.

حواستان به هزینه های مرتبط با نیروی کار باشد
تعداد زیادی از رستوران ها یک احساس اضطرار برای استخدام کردن دارند. اگرچه شما به استخدام تعدادی پرسنل برای موفق شدن رستورانتان نیاز دارید اما در این کار زیاده روی نکنید. پرداخت حقوق پرسنل در ماه های اول می تواند کار دلهره آوری باشد زیرا در این ماه ها رستوران شما درآمد چندانی ندارد. ماچیووسکی می گوید که استخدام تعداد درست پرسنل کار آسانی است.
او می گوید “در صورتی که شما بصورت فصلی یا دوره ای فعالیت می کنید، انجام این کار سخت خواهد بود. اما وقتی که کسب و کاری ندارید، شما نمی توانید به افراد پولی پرداخت کنید.”  “شما از پس مخارج آن بر نخواهید آمد.”
افراد را در پست هایی استخدام کنید که بسیار حیاتی هستند و برنامه ای تهیه کنید که از هر نفر نهایت بهره وری را ببرید.

حواستان به هزینه تمام شده غذاها باشد
شما در صنعتی هستید که در آن غذا تهیه می شود پس اگر هزینه تمام شده غذاهای شما از حد مجاز بالاتر برود، شما در نهایت پول از دست خواهید داد. مطمئن شوید که سوابق مربوط به انبار غذا را نگه می دارید، غذا را به خوبی حاضر می کنید، از ضایعات غذا جلوگیری می کنید و قیمت ها را در سطح قابل رقابت با دیگران قرار می دهید.

به بازاریابی ادامه دهید
شما نمی توانید بر روی چرخه تکرار مشتریان فعلی تکیه کنید. شما باید به تلاشتان برای بازاریابی ادامه دهید تا مطمئن شوید که جریان درآمدی شما ضعیف نمی شود. در شبکه های اجتماعی حضوری پررنگ داشته باشید، در وبسایت معتبر تبلیغ کنید، در جشنواره ها و فستیوال های محلی شرکت کنید و یا از عده ای کم تعداد، بصورت غیر انتفاعی پذیرایی کنید تا به بازاریابی برای کسب و کارتان ادامه داده باشید.
هیچ چیز بهتر از اداره یک رستوران برای کسی که شایستگی این کار را دارد، نیست. شما فضا و سبک آشپزی را بوجود خواهید آورد که همه عاشق آن خواهند شد. اما این کار زحمت زیادی نیز می برد.