شماره پشتیبانی 24/7 ۰۹۱۴۵۸۰۹۵۷۵

غذاهای سنتی تبریز

غذاهای سنتی تبریز

از کوفته تا انواع آش

رستوران های خوب تبریز را بشناسید.

تبریز، یکی از طویل‌المدت‌ترین پایتخت‌های ایران بوده‌است، این شهر پایتخت سیاسی ایران در زمان اتابکان، خوارزمشاهیان، ایلخانان، چوپانیان، جلایریان، قراقویونلوها، آق‌قویونلوها، صفویان و ولیعهد نشین ایران در دورهٔ قاجاریان بوده‌است. قومیت مردم ساکن در تبریز شامل ۹۸٫۵٪ ترک‌ هستند .

جاذبه های گردشگری تبریز به خوبی قدمت و تاریخ بلند این شهر را به ما نشان می دهد اما این فقط جاذبه ها نیستند که بازگو کننده ی تمدن این شهرند و غذاهای سنتی مانند کوفته تبریزی،کوکوی لوبیا سبز ،دیزی با سنگگ داغ ، کباب های لذیذ و … هم نقش مهمی در به نمایش گذاشتن فرهنگ این شهر دارند. تبریز شهر غذاهای خوشمزه است، غذاهایی که آنقدر متنوع اند که همه سلیقه های غذایی را راضی می کنند.

وجود غذاهای متنوع در فرهنگ غذایی مردم این شهر، تمامی میهمانان را با هر ذائقه و سلیقه‌، راضی نگه می‌دارد. در ادامه ما را همراهی کنید تا بهترین غذاهای محلی تبریز را معرفی کنیم:

اشنایی با غذاهای سنتی تبریز

کوفته تبریزی :

اگر بخواهید غذاها و یا خوراکی های کل ایران را لیست کنید شک نکنید که « کوفته تبریزی» در زمره ی پنج نوع خوردنی اول ایران قرار می گیرد. کوفته تبریزی به لحاظ طعم آن و نیز شیوه پخت و شکل آن به یکی از دلچسب ترین و شاید پر بحث ترین خوردنی های ایران و آذربایجان مبدل شده است. کوفته اکنون به برند غذاهای آذربایجان شهره گشته و جزو غذاهای محلی تبریز است
مشهورترین غذای تبریزی، کوفته‌ی این شهر است که طعم بسیار لذیذی دارد. در گذشته برای تهیه‌ی کوفته، گوشت را در هاون سنگی می‌کوبیدند و سپس سبزیجات و لپه را به آن اضافه می‌کردند. اما امروزه بیشتر از گوشت چرخ‌کرده برای تهیه‌ی این غذا استفاده می‌کنند. در آخر هم گردو، آلو، پیاز سرخ‌شده، زرشک و بعضی‌ها هم تخم‌مرغ داخل آن می‌گذارند و در سسی که از رب گوجه‌فرنگی و آب و زعفران تهیه شده، می‌پزند. معمولا کوفته‌ها را با پیاز سرخ‌شده، زرشک و گردو تزئین کرده و نوش جان می‌کنند.در کوفته تبریزی از انواع سبزی‌های معطر استفاده می‌شود

کوفته تبریزیخورشت هویج :

یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار میان تبریزی‌ها است اما شاید هر کسی طعم آن را دوست نداشته باشد. برای تهیه‌ی این خورش هویج‌ها را کبریتی خرد می‌کنند و با کمی روغن سرخ کرده و به آن نمک می‌افزایند. سپس مرغ یا گوشت را با آب، پیاز تفت‌‌داده شده و رب گوجه‌فرنگی  می‌پزند یا سرخ می‌کنند و برای دادن عطر و طعمی بهتر، هم به گوشت و هم به هویج‌ها زعفران اضافه می‌کنند. در نهایت آلو را به مرغ یا گوشت خود اضافه کرده و می‌گذارند تا کامل بپزد. در پایان آب لیمو ترش را به هویج اضافه می‌کنند تا طعم شیرین نداشته باشد.

آبگوشت‌ تبریز :

از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی تبریز است. اگر به تبریز آمدید، حتما در رستوران‌های سنتی این غذا را امتحان کنید. برای تهیه‌ی آن از گوشت گوسفندی، دنبه ، نخود ، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود. در بیشتر رستوران های تبریز سنگک داغ و دوغ محلی در کنار دیزی هست . اگر میخواهی بهترین دیزی را در تبریز میل کنی  اینجا کلیک کنید .

آبگوشت تبریز

دلمه برگ مو

اشنایی با غذاهای سنتی تبریز

دلمه به طور کلی یک واژه ترکی است و از لغت ترکی “دلماخ” به معنی “پر شدن” گرفته شده است. در منطقه تبریز، دلمه را علاوه بر برگ انگور با فلفل دلمه، و بادمجان سیاه نیز درست می کنند. در سال ۲۰۱۷ جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس خود در یونسکو به ثبت رسان رساند.دلمه‌ی برگ مو یکی از پیش‌غذاهای مجلسی و اصیل تبریزی است. برای تهیه‌ی این غذای محلی تبریز از بلغور، برنج، لپه، روغن ، پیاز سرخ‌کرده و سبزی دلمه (شوید ، مرزه، تره) استفاده می‌شود.

کباب بناب :

کباب فقط کباب بناب

در میان همه ی خوراکی ها و غذاهای آذربایجان از کنار این یکی هرگز نمی توان به سادگی گذشت. بوی و عطر چنین کبابی تا سر کوچه و خیابان هم می رسد. بناب یکی از شهرستان های بزرگ و معروف آذربایجان است که به لحاظ همین غذای خاص بر شهرت آن افزوده شده است. نه تنها در تبریز که در اغلب شهرهای بزرگ ایران می توان بر سر در بسیاری از رستوران ها و غذاخوری های تابلو معروف «کباب بناب» را مشاهده کرد.

در مورد اصالت این غذا در شهرهای مختلف نمی توان در اینجا بحث کرد اما این نوع کباب با کباب معمولی و متداول چه از نظر اندازه و چه از نظر طعم و مزه، ترکیبات و نحوه پخت فرق های اساسی دارد که باعث شده تا کباب بناب متمایز از بقیه ی کباب ها باشد.

برای تهیه این کباب بسیار ویژه از گوشت گوسفندی تازه، پیاز ساطوری شده، نمک و فلفل استفاده می شود. تاریخ طبخ این غذا از پیشینه ای طولانی برخوردار بوده و به عنوان غذای سلطنتی در دوران قاجار محسوب می شود. این روش خاص طبخ کباب که امروزه مرسوم است قبل از سال ۱۳۰۰ هجری شمسی توسط مرحوم صمد آشپز باشی در بناب ابداع گردید، به عبارت دیگر مرحوم صمد آشپز باشی را می توان بنیانگذار طبخ کباب سنتی دانست. یکی دیگر از بهترین غذای محلی تبریز کباب بناب هست.

آش کشک :

یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز آش کشک هست و  یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز که از پیاز، عدس، برنج، سبزی آش، آب گوشت، نخود، لوبیا، رشته  تهیه می‌شود. و به آن کشک و پیاز داغ اضافه میکنند. در زبان محلی به آن   قوروتلو آش  می گویند.

 

کوکوی لوبیا سبز :

کوکوی لوبیا سبز که مردم تبریز اکثرا در مهمانی‌ها و مراسم افطاری ماه رمضان طبخ می‌کنند .

کوکو یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است. ماده اصلی کوکو  سبزی و تخم مرغ است و در طبخ انواع مختلف این غذا از سبزی و ادویه به‌طور معمول استفاده می‌شود

کوکوی تره :

از قدیمی‌ترین کوکوهایی است که در تبریز طبخ میکنند از تره ،اسفناج و کمی از سبزیهای معطر و تخم مرغ تهیه میکنند .

خاگینه :

یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز که طعم و مزه ای بی نظیر دارد، قیقاناخ و یا همان خاگینه تبریزی است. خاگینه نامی آشنا برای تمام ایرانی ها بوده و اما چیزی که خاگینه تبریزی را خاص و ویژه می کند استفاده از گردو، هل و زعفران در طبخ آن است. این غذا طبخ بسیار آسانی دارد و می توان به سادگی این غذا را در خانه درست کرده و از خوردن آن لذت برد

خاگینه مغز دار تبریزی  ( ایشلی قیقاناخ ) از آرد ، بکینگ پودر ، وانیل ، زعفران ، تخم مرغ و کمی شیر  درست میشود و برای مغز آن از گردو ، زنجبیل ، دارچین ، گل محمدی و گاهی هل استفاده میکنند.

 

آش آبغوره :

از دیگر غذاهای سنتی تبریز  آش‌های بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ تبریزی مثل آش گوجه‌فرنگی است. تنها فرق آش گوجه‌فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه‌فرنگی به کار رفته در پخت آن است. برای تهیه‌ی این آش از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی به مقدار زیاد، تره و جعفری استفاده می‌کنند. برای طعم‌دار کردن آن از غوره یا آبغوره استفاده می‌کنند.

 

 

یکی دیگر از غذاهای محلی تبریز  قارنی یاریخ به زبان مردم تبریز به معنی بادمجان شکم پر است. این غذا یکی ازغذاهای محبوب مردم تبریز به شمار می‌رود. مواد اولیه این غذا شامل بادمجان، سیر، گوشت چرخ کرده، جعفری، رب گوجه فرنگی و ادویه های مخصوص است.  معمولا سرو قارنی یاریخ با نان، ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی صورت می‌گیرد.

انواع پلوها

لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده  در زبان محلی لوبیه پیلو

باقالی پلو با ماهیچه  در زبان محلی پاخلا پیلو

شاید مطالب زیر نیز مورد علاقه شما باشد .

 

برچسب‌ها:

4 پاسخ به “غذاهای سنتی تبریز”

دیدگاهتان را بنویسید

Note: Comments on the web site reflect the views of their authors, and not necessarily the views of the bookyourtravel internet portal. You are requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice or explanations.

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. فیلدهای الزامی علامتگذاری شده اند با *